Prólogo:
La tecnología de microcongelación rápida a baja temperatura adopta la biotecnología de alta tecnología para estudiar el estado de cristalización de las células biológicas en un estado de baja temperatura,Aplica tecnología de baja temperatura y ultrabaja temperatura y líquido de microcongelación de ingredientes naturales recientemente inventadoLa curva de congelación se congela directamente en la solución de micro-congelación para su conservación.
Dependiendo de la variedad y del tamaño del objeto, la congelación y conservación de los alimentos se completan en un plazo de 6 a 15 minutos y de 15 a 30 minutos,lo que significa que la membrana celular de los alimentos frescos y congelados no está congelada y se encuentra en un estado ligeramente congelado del organismo.Se llama tecnología de microcongelación rápida a baja temperatura para mantener frescos y frescos los productos acuáticos congelados y los alimentos de carne.y es una tecnología innovadora que hace que el campo de la conservación de alimentos alcance el nivel internacional líder.
Características de micro congelación:
La micro-congelación es una tecnología de conservación de la frescura desarrollada en los años sesenta y setenta para almacenar mariscos en barcos pesqueros.y la conservación en congelador se refiere a la refrigeración por debajo de -18°C.
Hay una zona de temperatura intermedia entre estos dos conceptos, es decir, 0°C~-5°C,y la conservación en esta zona de temperatura se conoce generalmente como la conservación de la zona de temperatura intermediaLa conservación de la zona de temperatura media se divide en dos secciones, a saber, conservación de la temperatura de hielo y conservación de la temperatura de micro congelación.
La conservación a temperatura de hielo se refiere al almacenamiento dentro del rango de temperatura de 0 °C a más de cero.La microcongelación se refiere a un método de congelación suave en el que el producto se almacena en el punto de congelación y alrededor de -5 °C, también conocido como superenfriamiento o congelación parcial.
En comparación con la refrigeración tradicional, esta tecnología puede prolongar significativamente la vida útil de los productos acuáticos de 1,5 a 4 veces,y el número total de bacterias y la producción de H2S se reducen significativamente.
En comparación con el almacenamiento congelado tradicional, la microcongelación puede reducir los daños mecánicos, el colapso celular y la expansión del gas causados por los cristales de hielo generados durante el proceso de congelación.y no hay necesidad de descongelarse al comer, que puede reducir la pérdida de jugo durante el descongelamiento y mantener el alimento original.
Tecnología de microcongelación:
La tecnología de microcongelación es un caso de aplicación típico de la tecnología de materiales de cambio de fase.
El material de cambio de fase con calor latente extremadamente alto se mezcla en el líquido de congelación para proporcionar un enfriamiento continuo para las células, de modo que las células cristalicen a una temperatura constante.
La cristalización no rompe las paredes celulares, dejando las células intactas para mantener los alimentos frescos.
Parámetro:
La densidad del líquido de micro-congelación es 1300 veces mayor que la del aire, y la conductividad térmica hc=4 cal/(m·hora·grados Celsius), que supera la gran resistencia térmica del aire,y la conductividad térmica es casi 30 veces menor que la del líquido de micro-congelación.
Por lo tanto, de la energía eléctrica a la energía de congelación, la tasa de conversión de conducción al objeto congelado es del 95%, y la velocidad de conducción es extremadamente rápida.El tiempo para que un trozo de carne de 3cm * 10cm * 6cm para congelarse en un líquido de micro congelación a -30 ~ 35 grados centígrados Durante 12 minutos, la temperatura del núcleo alcanzó los -18 grados Celsius.
Y en el aire de -30 ~ 35 grados centígrados, el tiempo de congelación es de 12 horas, y la temperatura del núcleo alcanza los -18 grados centígrados.
Por lo tanto, la congelación y conservación de carne del mismo tonelaje puede ahorrar más del 40% del consumo de electricidad.
A partir de la figura, la curva del material de cambio de fase y la curva de microcongelación son completamente consistentes, y el material de cambio de fase proporciona un enfriamiento estable y uniforme.
La conservación congelada necesita saber:
Es imposible congelar los alimentos rápidamente con aire refrigerado, y se necesitan al menos 2 o incluso 12 horas para congelar productos acuáticos y productos cárnicos de forma convencional.no puede cumplir el requisito de que no se rompa la membrana celular de los alimentos congelados.
Después de experimentos científicos, cuando el líquido se refrigera a -30 ~ -35 grados Celsius, el material congelado se pone en el líquido de micro-congelación líquido, camarón 31 ~ 40 (500 gramos),Sólo que tardó 6 minutos para que la temperatura del núcleo de los camarones alcanzara los -18 grados Celsius.Se determinó que la membrana celular no estaba dañada.
Después de descongelarse, todavía mantiene la calidad fresca y de precio completo, y se puede refrigerar durante mucho tiempo.y el resultado es que la carne es más deliciosa, y el ácido láctico en la carne congelada, es decir, la sustancia de glucógeno convertida, puede reducir completamente el proceso de agotamiento de ácido en el proceso de procesamiento de la carne.
Las ranas, carpas crucianas, lochas y cangrejos fueron usados para experimentos.y la temperatura se ajustó lentamente para descongelarLos camarones, el pescado y los productos cárnicos se analizan mediante cortes de células después de la congelación.
Las membranas celulares se conservan bien y no hay extravasación de proteínas solubles y protoplasma celular durante el descongelamiento, por lo que el agua de descongelamiento es clara y limpia.
La tecnología de microcongelación rápida a baja temperatura completa el proceso de congelación y conservación de la carne en muy poco tiempo.
Al mismo tiempo, durante el proceso de congelación rápida, la membrana celular del objeto congelado no se rompe. Después de una rápida reacción física, se convierte en sustancias polisacáridas.
Con la innovadora biotecnología de alta tecnología, cambiando el proceso tradicional de eliminación de ácido, no hay proteínas solubles que salgan de la carne durante el descongelamiento,y la carne descongelada mantiene la calidad fresca, manteniendo la nutrición de precio completo de los alimentos de carne, y la carne es más tierna cuando se come.
Al mismo tiempo, las empresas de transformación han superado el problema del consumo en seco de la carne en congelación convencional y han conseguido congelar y conservar la carne sin consumo en seco.,precio completo, ahorro de energía y ahorro de mano de obra.
Tecnología de microcongelación rápida a baja temperatura para alimentos acuáticos:
La inspiración de la naturaleza y los repetidos experimentos científicos a lo largo de los años han confirmado que las células de los alimentos están en proceso de congelación y conservación fresca,y la temperatura máxima se establece entre -30~-35°C.
Sin embargo, debido al problema de la transferencia de calor de los objetos alimenticios, es imposible congelar los alimentos rápidamente por aire refrigerado,y toma al menos 2 horas o incluso 12 horas congelar productos acuáticos y productos cárnicos de manera convencional.
Por lo tanto, no puede cumplir con el requisito de que la membrana celular de los alimentos congelados no se rompa.el material congelado se pone en el líquido de microcongelación líquidoSe determinó que la membrana celular no estaba dañada.
Después de descongelarse, todavía mantiene la calidad fresca y de precio completo, y se puede refrigerar durante mucho tiempo.y el resultado es que la carne es más deliciosa, y el ácido láctico en la carne congelada, es decir, la sustancia de glucógeno convertida, puede reducir completamente el proceso de agotamiento de ácido en el proceso de procesamiento de la carne.lagarto, y los cangrejos fueron utilizados para experimentos.
Después de la congelación, se almacenaron en un depósito frío de -18 °C durante 7 días, y la temperatura se ajustó lentamente para descongelar, y algunos organismos de ensayo pudieron ser resucitados.los productos pesqueros y cárnicos se analizan mediante cortes de células después de la congelación;.
Las membranas celulares se conservan bien y no hay extravasación de proteínas solubles y protoplasma celular durante el descongelamiento, por lo que el agua de descongelamiento es clara y limpia.
Tecnología de congelación criogénica rápida en el campo biológico:
El sistema de congelación ILF especialmente diseñado puede cumplir con los requisitos del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades y la medicina forense de seguridad pública para preservar la toma de muestras,conservar el estado original durante mucho tiempo, y asegurar la autenticidad de las pruebas legales, y fácil de usar, todo tiempo de espera, alto contenido de tecnología, y bajos costos de operación.
Actualmente, estamos cooperando con las instituciones pertinentes para llevar a cabo investigaciones sobre órganos humanos, piel, esperma animal, óvulos, plasma, células madre y otras aplicaciones biológicas.La tecnología de microcongelación rápida a baja temperatura hará una contribución significativa a las ciencias de la vida humana.
Tecnología de microcongelación rápida a baja temperatura para frutas y hortalizas:
--La microcongelación rápida puede mantener intactas las células de frutas y verduras, y algunas frutas y verduras se convierten en polisacáridos durante el proceso de congelación rápida.Las frutas y verduras sabrán mejor y no perderán nutrientes.
Los frijoles verdes se congelan durante 3 minutos mediante tecnología de micro-congelación rápida a baja temperatura, y se refrigeran durante 6 meses.el color es el mismo que cuando las vainas están sólo peladasNo se necesitan procesos como el calentamiento y la fijación, lo que ahorra un 60% del consumo de energía en el procesamiento de frijoles verdes.
El ajo, los tubérculos, los tomates y otros vegetales pueden congelarse y conservarse mediante tecnología de microcongelación rápida a baja temperatura para su conservación a largo plazo.
El lichi, la cereza, la bayberry, el longan, la morera, la fruta Leli, el melón, etc., también pueden procesarse y preservarse mediante tecnología de micro-congelación rápida a baja temperatura.Después de que las uvas hayan sido procesadas mediante la tecnología de micro-congelación rápida a baja temperatura durante 3 minutos, se pueden aumentar los azúcares de las uvas y se pueden producir vinos comerciales de alta calidad como las uvas heladas.
La aplicación de la tecnología de microcongelación y la economía de la tecnología:
En la tecnología de microcongelación rápida a baja temperatura de productos acuáticos y carne, la invención y la innovación de las dos patentes se han combinado en una línea de producción de microcongelación,que ha sido introducido y utilizado por empresas de Japón, Corea del Sur, Guangdong, Guangxi, Hubei, Zhejiang, Hebei y otros países y regiones,que llena el vacío de muchos productos acuáticos en mi país que no pueden producir productos acuáticos crudos congelados y frescos.
Los productos terminales, como el camarón marino crudo, los filetes de pescado crudo, la carpa crujiente, etc., se exportan a Japón y a los Estados Unidos, lo que ha logrado grandes beneficios económicos para la empresa.
